хранение сыра

Петропавловск-Камчатский

Пегас Туристик представляет: Как сыр в масле кататься

Многие туристы, побывав в солнечной Греции, вспоминают горы, море, плодородные плоскогорья, многочисленные гавани и памятники древнегреческой цивилизации. А кроме того, отличную кухню, главными составляющими которой являются овощи, вино и, конечно же, сыр: из овечьего, козьего и коровьего молока.

Трапеза в жизни греков издавна занимает очень важное место. Для них это и отдых, и общение, и вся жизнь. Обед время, когда, по возможности, собирается вся семья. Обсуждаются дела и любимая тема греков политика. Для любителей хорошо поесть Греция настоящий рай. Кстати, первая в истории кулинарная книга была написана греком Архистратом в 330 году до Рождества Христова. Как известно, кулинарное искусство является признаком развитой цивилизации, а Греция располагает кулинарной традицией почти 4000 лет.

Многочисленные таверны, рестораны, кофейни, а также сеть закусочных откроют вам удивительный мир греческой кухни. Первым пунктом в меню всегда будут стоять закуски овечий сыр фета, его обычно подают с деревенским салатом (хорьятики салата), который мы называем греческим порезанные крупными дольками свежие помидоры, огурцы, зеленый перец, лук и оливки. Во многих тавернах вам предложат так называемые спесиалите блюда кухни греческих островов, малоазиатской кухни и даже древнегреческой.

Греки занимают первое место в мире в употреблении сыра 23 килограмма в год на человека, обогнали даже французов с их 22 килограммами за год. Привычный русскому глазу сыр фета, так похожий на брынзу, который мы используем в греческом салате, на самом деле всего лишь один из самых популярных. Кроме него, есть еще твердые, свежие виды сыра, сыры из сыворотки и другие. Фета принадлежит к классу рассольных. Подлинный сыр с этим названием делают из овечьего и козьего молока и по праву считают одним из самых древних сыров в мире.

Способ его приготовления был описан еще Гомером в Одиссее , и до сих пор рецепт не изменился. Тогда слова пастеризация еще не знали. Свежее молоко нагревали примерно до 35 градусов летом в Греции для этого достаточно было поставить его на солнце. Когда молоко свертывалось, сыворотку сливали и ею кормили овец. Мягкий творог отжимали в полотняном мешочке и вывешивали в сплетенной из тростника корзине в тенек подсохнуть. Получившийся в итоге сырный комок резали на куски, посыпали солью (от объема соли зависит сохранность и плотность сыра). Потом выдерживали в сухом месте еще около суток, после чего укладывали в деревянные бочоночки и заливали рассолом, приготовленным на той же сыворотке. Через месяц сыр можно было есть, а можно было оставить в рассоле про запас, храниться так он может бесконечно.

Известен еще один способ хранения феты в оливковом масле. Говорят, что этот метод более распространен в горных районах, вдалеке от моря, где соль была весьма дорогой. Об этом напоминают баночки с фетой в греческих и российских супермаркетах, где сырные кубики плавают в масле. Масляная фета заметно отличается по вкусу от соляной . Она не должна быть слишком соленой,ведь это мешает чувствовать ее тонкий аромат. С другой стороны сыру не следует быть и слишком пресным. Легкая солоноватость и есть один из признаков правильной феты. Прямоугольные пластинки, брусочки или кубики феты с оливками неизменная часть греческих закусок. Когда с ней запекают и овощи, и рыбу, и мясо, образуется румяная сырная корочка. Из феты готовят разнообразные начинки для пирогов и ватрушек.

Самый популярный в Греции пирог с сыром и шпинатом. Греческий сыр фета известен во всем мире, тем не менее, в каждом районе и на каждом из многочисленных греческих островов есть своя фета, всего около 12 видов. Сыр для греков это святое, они относятся к нему не просто трепетно, они берегут и ревнуют свои сыры. Лакомство это появляется в бесчисленных местных блюдах, его расплавляют, запекают на гриле, добавляют в кондитерские изделия или просто поливают медом или посыпают сахаром и едят на завтрак.

В магазинах импортных сыров не встретишь их здесь все равно никто не купит. На прилавках все только от отечественного производителя, и даже более того только с этого конкретного района. Одним из самых популярных твердых сыров Греции является Гравиера. Как и многие греческие сыры, Гравиеру можно делать из овечьего или козьего молока, в зависимости от сезона, хотя большая часть сыра сегодня делается из коровьего молока. Гравиера сладкая и фруктовая, с твердой, но податливой текстурой, с крошечными дырочками и насыщенным, сливочным дом районе и на каждом из многочисленных греческих островов есть своя фета, всего около 12 видов.

source